Per ottenere il massimo risultato qualitativo le uve devono essere raccolte in perfette condizioni. La raccolta manuale consente di raccogliere i grappoli più maturi e sani. Un vino di qualità richiede che i grappoli arrivino interi in cantina. La raccolta meccanica delle uve, vantaggiosa in termini di costi e tempistiche, comporta però la presenza di materiali estranei, come foglie, rami e piccoli pezzi di corteccia nel mosto, che alterano i profili sensoriali dei vini selezionati.
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