Για να επιτευχθεί το μέγιστο ποιοτικό αποτέλεσμα, τα σταφύλια πρέπει να συγκομίζονται σε άριστη κατάσταση. Η χειρωνακτική συγκομιδή, ο τρύγος επιτρέπει τη συλλογή των πιο υγιών και ώριμων τσαμπιών. Ένας οίνος ποιότητας απαιτεί τα σταφύλια να φθάνουν ολόκληρα στο κελάρι. Η μηχανική συγκομιδή σταφυλιών είναι επωφελής από την άποψη κόστους και χρόνου, συνεπάγεται όμως την παρουσία ακαθαρσιών, όπως φύλλα, κλαδιά και μικρά κομμάτια φλοιού στο μούστο, τα οποία μεταβάλλουν τα αισθητηριακά προφίλ των επιλεγμένων οίνων.