Η πρακτική αυτή συνίσταται στην καλλιέργεια ετήσιων φυτών μεταξύ των σειρών του αμπελώνα και στη χρήση τους ως πράσινη κοπριά. Οι καλλιέργειες αυτές φυτεύονται γενικά μετά την προετοιμασία του εδάφους, (Σεπτέμβριος-Νοέμβριος), και θερίζονται και τεμαχίζονται πριν ή μετά το στάδιο της ανθοφορίας. Σκοπός είναι η αύξηση της οργανικής ύλης του εδάφους, η τόνωση της βιολογικής δραστηριότητας του εδάφους, η βελτίωση των φυσικών χαρακτηριστικών του εδάφους, η διατήρηση των πολύτιμων θρεπτικών συστατικών, η προστασία του εδάφους από τη διάβρωση, η διακοπή των κύκλων των παρασίτων και των ασθενειών, η διαχείριση των ζιζανίων και η παροχή μιας πρόσθετης πηγής τροφής για επικονιαστές όπως οι μέλισσες. Κάθε χρόνο, είναι σημαντικό να εναλλάσσονται οι σειρές με την ενδιάμεση καλλιέργεια και να αλλάζει το μείγμα σπόρων.